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见麟二都被拉来了,雪豹只好上阵。
“我只示范一遍,不会的或者不敢的……直接……淘汰!”雪豹霸气十足的宣布了第一个淘汰的关卡。
人群中一片抗议的声音。
“不会杀黄鳝就要淘汰?”
“太过份了吧?”
“我们是厨师,是来学做菜的,怎么能这样呢?”
“就是,就是……”
郝掌柜见大家喧闹了起来,正准备说话,花倾颜给了郝掌柜一个眼神,表示自己亲自给他们解释一下。
“既然大家觉得,杀黄鳝不是你们该做的事情,那么你们认为,厨师应该做些什么才对呢?”
花倾颜的提问让大家都很积极,毕竟刚刚才用厨艺征服了他们,这些大厨对花倾颜还是很友好的。
“厨师,当然是以做菜煮吃的为主了。”
“是啊,我们都是掌勺做菜啊。”
花倾颜听到这些答案很满意,点点头道:“既然大家觉得厨师就是做菜做饭,煮吃食,那么我再问大家一个问题。请问,大家在做的菜,用的材料,都是谁来处理的?”
“酒楼里有墩子,负责切墩,有专门的洗菜工,洗碗工。”
“是的……”
“大家说的都对,但是大家往前想一想,最初学厨的时候,我想你们应该也是从洗菜工,碗工,墩子这样一步步的做到大厨的吧?”花倾颜的问话让众人出现了一瞬的沉默。
“是的,花小姐说的对,可是,我们现在已经是厨师了,我想食之味的酒楼应该会有墩子,会有洗菜工吧?”
人群中的这个厨师的话,让大家都点头附和。
“食之味确实会有这些,可是,你们自己都不会做的时候,凭什么让别人帮你们做呢?如果我只会说,不会做,我想你们也不愿意听我说吧?”花倾颜漫不经心的问话,又一次让大家沉默了。
这个看似不大的小姑娘,却句句都说到点上,让在场近百位比她岁数大的多的人,都有些无地自容。
是啊,谁都是从最底层开始做到厨师的,当初那些脏活累活谁都是做过的,学厨的时候谁都是苦过来的,怎么到了这个时候,却连这点事情都不愿意做了呢?
这个和杀鱼有什么不一样呢,厨师而已,这些都是……该做的。
……
雪豹虽然刚开始有些不乐意,但杀鳝鱼的动作却很熟练。
现将鳝鱼头固定在钉子上,然后用一把锋利的小刀,直接开膛破肚,将肚子里所有的东西都刮的干干净净,顺便将鳝鱼的头切下,身子切成几段,扔进一旁的盆子里,动作干净利落且迅速。
“看到了吧,这样就可以了,不过你们待会儿会有时间练习的这个的,我们现在先把这道菜学完。”
花倾颜将雪豹杀好的鳝鱼用清水泡上,然后开始准备最后的食材。
“我们先做底料,这个底料做好以后可以存放三到五日,接下来的很多菜都可以用到的猪油, 菜油,牛油,豆瓣, 辣椒,泡辣椒,干辣椒,豆豉,姜块,大蒜,花椒,八角,桂皮,丁香,草果,香果,三柰,白豆蔻,香叶,草蔻,茴香,砂仁,冰糖,胡椒,豆腐乳。”花倾颜把每一样配料都拿起示意给大家看。
“先把所有的油入锅烧至四成热,放入豆瓣、辣椒、泡辣椒,用小火慢慢炒香,接着下入干辣椒、豆豉、冰糖、胡椒、姜块、大蒜、花椒,翻炒至香味出来,再下入各种香料及豆腐乳,慢火炒一炷香左右就可以了。”
花倾颜一边教一边炒制底料,渐渐的香味溢出,大家都慢慢的围聚到了面前,
“好辣的味道。”
“这么辣这么呛用来做底料,那菜的味道真不知道会是什么味道?”
原本的底料可以保存五到七天的,但这个古代没有冰箱这种东西,放久了还是会坏的,所以花倾颜告诉这些大厨,最好是每两天就炒制一次,保持底料的新鲜。