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第一百五十七章:杀猪的艺术
先说传统杀猪的一套工序,杀猪包括过命、吹涨、刮毛、剔骨、洗粪几个步骤。
过命:指一刀从猪的脖颈捅到猪心,将其杀死。
吹涨:吃猪肉要煺毛,所以从死猪腿上捅一个小口,对住嘴吹气,吹得猪身臌胀滚圆。
刮毛:旁边支一口大锅,添水烧开,烫毛刮净。
剔骨:支起架子,挂好白皮猪,按照骨节窍门,解剖成块。
洗粪:最后是清洗猪内脏,即俗话说的猪下水。肠子波浪肚子血糊拉碴的收拾了,猪肠子要一节节翻出,将大粪淘洗干净。
俗话说“嫁了秀才当娘子,嫁了杀猪的翻肠子”。很明显,杀猪是一种费劲、肮脏的体力活儿,在常人眼里还是最低贱的活儿。
再说屠夫给人的印象。
一般人的印象中,屠夫都是些膀大腰圆五大三粗满口脏话的俗人。这话有点偏颇,但也有三分道理。试想,猪都是养大了才杀,一头肥猪二、三百斤,杀猪的时候没五、六个人摁不住,没点力气的甭说杀猪,被猪咬了都有可能。再一个,长期在血腥中讨生活,难免会有些暴戾之气,所以,屠夫们的脾气多见粗暴,就形成了人们眼中常见的低俗之人。
都说屠夫身上有杀气,这话没错。每当屠夫靠近猪圈的时候,猪就开始不安了,拼命地往里面挤,因为它已经感觉到了生命的威胁,感到了死亡的味道。
就拿张飞来说,张飞是最有名的杀猪屠夫,据传他可以在十秒之内连杀十头猪,甚至只要他的一声大吼,肥猪们就会吓得屁滚尿流全身瘫痪,然后白刀子进去红刀子出来,鲜血喷涌而出,一条猪命就此终结。
太血腥了。
区小乖不然,他完全颠覆了人们对杀猪的印象。
首先是区小乖这个人,有几个特点,矮子、瘦子、秃子和瘸子,按现在的择偶标准那就是特级残废。
他还有个特点,就是娘娘腔,翘着兰花指,细声细气的,不时的把头晃得跟个大姑娘似的。
但这是后来的样子,听说年轻时长得还是挺标致的,五官清秀、白白净净,个头虽然只有一米五八,但往那一站谁都说一个风度翩翩、英俊潇洒的书生,这样一个阴柔、弱小的小男人,怎么看都和屠夫的职业相差甚远。
其次是杀猪的工序。
杀猪前,他会用50度左右的温水将猪擦洗一遍,就像给新生儿洗澡时一样,一边洗一边和猪说话,手法温柔,力度适中。
他说,之所以这样,一是可以让猪松弛下来;二是能使猪的体毛软化,容易刮毛,同时使血液循环加快,避免出现淤血,肉质会更加鲜美。