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在闽东海鲜市场的时候，霍思宁初次见到新鲜的鲍鱼的时候，还以为就是普通的海贝，结果听到罗金芝解释，她才知道那贝壳里面藏着的，居然就是传说中的鲍鱼。
在鲍鱼的身体外边，包裹着一个厚的石灰质的贝壳，这个贝壳是一个右旋的螺形贝壳，呈耳状，它的拉丁文学名叫做“海耳”，就是因为它的贝壳的形状像耳朵的缘故。
在中国古代，给鲍鱼起名叫“九孔螺”，就是根据它的这个特征而来的。
在S市的时候，霍思宁也买过鲍鱼烹煮，不过因为购买的都是干鲍，是去掉了外壳的，所以霍思宁从来不知道，原来新鲜的鲍鱼，居然就是长在壳里面的贝类。
也许是因为名气太大，内地很多人只知鲍鱼是不可多得的海珍品，却不知道，鲍鱼其实就是贝壳的一种。
不过，和一般的贝壳螺类不同，鲍鱼很是娇气，而且生长非常缓慢，养殖难度大，稍有不慎就会“全军覆没“，所以，一般人们日常生活中食用的鲍鱼都是用科学的净水方法人工养殖的。
在市面上，人工养殖的鲍鱼价格通常都在每千克一百到两百之间，但是野生鲍鱼就不同了，价格贵不说，而且有价无市，供不应求。
霍思宁吃惊地看着潭底，眼中迸发出炙热的光芒来。
这潭水里的温泉应该是由于海底的火山热岩浆喷发而形成的，因为岩浆里面带有丰富的矿物质，加上这温泉水常年恒温，清澈干净，所以在这潭水中，才会长着这么多的野生鲍鱼。
霍思宁迫不及待地从潭水中捞出来一只，拿起来一看，更是吃惊不已。
什么样的鲍鱼是顶级鲍鱼？当然是价值连城的双头鲍！
鲍鱼的等级是按照头来计数的，所谓的头，就是我们通常所属的个数。
鲍鱼市场上不上以市斤来进行计算的，而是以司马斤，也就是俗称的港城，每司马斤约合605克。
鲍鱼的等级就是通过每司马斤有多少只鲍鱼来划分的，有“2头”、“5头”、“10头”、“20头”不等，“头”指的就是鲍鱼的个数。
如果是一斤两只，就叫双头鲍；三只就叫三头鲍；……以此类推，一斤有几只鲍鱼，就叫几头鲍。
头数越少，鲍鱼便越大只，价格也越贵。
双头鲍鱼就是一斤只有两只鲍鱼，但是这种鲍鱼十分难见，在市面上就有一句行话叫做“千金难买双头鲍”，尤其可见双头鲍的珍贵和稀有。
但是霍思宁手中的这只鲍鱼，霍思宁估计了一下，起码有七八两，就算除掉了外壳，这只鲍鱼的重量最少也有三百多克！也就是说，这只鲍鱼绝对可以算是双头鲍，而且还是不可多得的野生极品。