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“是吗?刚才你没有看到,现在让你见识一下九绝刀工第八,柳叶盘丝的妙用。○”李开阳说完将三十条蒸制入味的鸡肉全部抛向空中,双手齐出,柳叶刀跳入指间再次幻化出刀芒风暴。
指间李开阳两只手在空中纵横挥舞,刀芒风暴所过之处,所有鸡肉条顷刻间化为丝线,与刚才的青椒丝和春笋丝不同,鸡肉是有纤维纹理的,逆着纹理切绝不可能成丝,只有顺着纹理切才行。
自此,全场大食都明白了蒸制鸡肉的另一个原因,生鸡肉纹理模糊,不容易分离,而稍微蒸制定型后,肌肉纤维会变的非常清晰,尤其鸡凶肉和脊椎骨两侧的肉,纹理不但清晰而且非常均匀规整,非常利于撕成丝。
当然,李开阳所做的不是撕成丝,而是切成丝,如果将他的动作放慢就会发现,柳叶刀每次划过鸡肉,都是顺着鸡肉的纹理纵向切割,恰好将一条条肌肉纤维分开,对纤维没有造成丝毫破坏,如此精准的控制力,足见其记忆之高。
这就叫艺高人胆大!
“九绝刀工第八?柳叶盘丝?”秦羽刚才没看到,此时亲眼所见也不由吃了一惊,他的愿望之一就是能够集齐九绝刀工和九大禁手,此时排行第八的柳叶盘丝就在眼前,怎么可能不吃惊眼馋呢?
“我知道你偷学了刘家的千旋百折手,不准备使用出来和我抗衡吗?你应该很清楚,九大禁手和九绝刀工都会对美食产生奇妙的增幅效果。”李开阳将鸡肉切完,指间柳叶刀滑出个漂亮的弧线消失不见。
“什么叫偷学,那是光明正大赢来的,再说我施展的根本就不是千旋百折手,而是三旋飞仙手。原则问题不能变。”
秦羽一边认真强调,一边用生抽、料酒、盐、蚝油等混合调制涂抹在整鸡外部,这样做是为了起到上色以及入味的效果,至于入味所需的时间,山人自有妙计。
二楼雅阁
“哼,还在狡辩。我倒要看看他这只鸡神奇在什么地方。”刘岚的脸色有点黑,千旋百折手被秦羽学去,绝对是刘家近几年最大的污点之一,至于最最大的污点,自然是温度改革。
“至少我没看出任何神奇之处,而反观李开阳的做法我从未见过,所以我更看好李开阳。”刘枫道。
“等他输掉这场比赛,我定要找个机会好好教训教训他。”刘岚不自己摸了摸自己的连,仿佛当初被秦羽胖揍的地方还在隐隐作痛。
赛场中。秦羽和李开阳不再交谈,低头专心烹饪自己的美食。
蛋壳连绵翻飞,数十枚鸡蛋连成一串在秦羽手中被分成蛋清和蛋黄,接着飞快打发蛋清,打发后加盐定型。
再接着,在所有人疑惑不解的注视下,秦羽居然从辅料中拿出了一张猪网油,清洗后浸泡料酒去异味。再均匀包裹在被涂抹成棕褐色的整鸡外面。
这里均匀非常重要,而且不能太厚也不能太薄。太薄油量不够,太厚则化不开,必须刚刚好才行,经验不足的人绝对做不好这一步。