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加拿大作为一个着名的移民国家，其文化与饮食方面的传统，也与移民国家的特性一样，充满了多元化和多样性，其中它的特色美食就是最好的体现。
在历史并不悠久的加拿大，并没有像中国菜或法国菜那样的传统加拿大菜，但由于加拿大是个移民国家，因此在不同地区可品尝到使用了新鲜材料的各国饭菜，而且量足、价廉、味美、可以说是加拿大菜的特色。
在加拿大东西为海所夹的广阔国土上有着无数的湖泊和河流，有辽阔的适合于农产品和牲畜的土壤，各地均富产新鲜海产品，菜单上的外语司空瑶也看不懂，罗曼莫奈倒是自在从容，因为在加拿大，英裔居民占42%,法裔占26.7%，所以这个国家即说英语，也说法语，菜单上也是双语对照的，罗曼莫奈可￡c，w★.co￡m一点也没有语言上的障碍。
司空瑶嘟囔着嘴，语言不通是她外出修行最头疼的事情了，在日本是这样，到了加拿大也是这样，不过一两个英文单词还是看得懂的，像之前的三文鱼和枫糖松饼皆是出自司空瑶之手点的，不过往后的司空瑶看不明白，生怕胡乱点了什么奇奇怪怪的料理，就只好交给罗曼莫奈了。
提及加拿大的美食，自然要数海鲜为主，新鲜海产品是加拿大的特色，如鳕鱼、鲑鱼等海鱼，鳟鱼、鲈鱼等淡水鱼应有尽有。西海岸那令人销魂的熏鲑鱼和鲑鱼牛排会等待着您，挑战您的味蕾。
像是龙虾和珍宝蟹。纽芬兰岛和爱德华王子岛所产的龙虾、大西洋的贻贝、海扇等海鲜更是如数家珍，在这里简直就是大白菜一般遍地都是，不对，事实上在加拿大的话，白菜还是挺稀罕的。
不过临近深夜，不太好吃的太好，龙虾和螃蟹什么的，还是暂时忍让忍让留着明天再来大快朵颐，所以罗曼莫奈也只是点了几枚加拿大生蚝。
加拿大生蚝含有较低的脂肪和丰富微量元素，尤其在生吃时营养价值极高。是理想的减肥食物之一。而且蚝肉中含有的某些有效成分具有抗癌、抗心血管疾病、强精壮阳、养颜美容、抗衰老等功能，所以生蚝素有“海中牛奶”之称，内含丰富的糖源、锌、荷尔蒙、牛磺酸以及18种氨基酸，实在是天然食物中的滋补佳品。
说得玄乎其玄。其实生蚝也就是常见的牡蛎。不过之所以要将加拿大的牡蛎要叫做生蚝。主要是因为牡蛎这个叫法太憋屈它了，加拿大的生蚝个头，足足有快要将近司空瑶手掌那么大。一个生蚝几乎就顶上一碗饭了，如果这样还叫做牡蛎的话，让人联想到小小的青壳，加拿大人会不乐意的。
加拿大生蚝以肉质鲜嫩、甜美多汁而远近驰名，这些生蚝只生长于16度以下的加拿大深海，出产于温哥华岛东岸许多小而隐蔽的海湾。
加拿大生蚝采收之后，只要低温保存，避免接触淡水，就可以藉由它们本身的汁液，就可以存活相当长一段时间，而且味道绝对不会变质。
生蚝的吃法有很多种，一般说来，可用来做汤、炒食、炸食、打火锅、姜葱、白灼、铁板、油泡等。
小个头的生蚝拿去烧烤，加上蒜蓉、姜末、酱等佐料，直接放到火上烤熟，最大限度地保证了蚝肉的新鲜还增加了蚝的野味感觉的做法，是毋庸置疑的美味，但是以加拿大生蚝的个头去烧烤的话，就显得有些大材小用了。
罗曼莫奈点的这道生蚝料理，就算在法国也是顶尖料理的水准，其实法国除了鹅肝出名之外，将香槟融入混有黄油的奶油中经熬煮成糊再裹生蚝的吃法，也是经典之一，
在锅里融化黄油并加入小洋葱，倒入醋和香槟酒，煮至沸腾后再稍煮直到液体快收干，加入液体奶油，煮至液体分量剩下一半时关火，加入剩的黄油和香槟酒搅拌均匀。趁煮奶油汁液的时候用另一平底锅加入一汤匙的水，把蚝肉放进去煮到水干既关火，从烤箱取出烤好的蚝壳，把蚝肉放上去，淋上煮好的香槟奶油汁，撒上一点法国菜特别钟情的调味菜persillade便可谓大功告成。
persillade是切细的香芹、大蒜拌以油、醋制成的调味品；沙拉香草是一种专门用作沙拉调料的混合干草，里面的主要成分有：欧芹、葱、红洋葱、洋葱、蒜、黑胡椒、红辣椒等，一些地方的厨师还会加入普罗旺斯草。
香槟奶油烩生蚝，这道菜最后出来的成品出乎司空瑶意外的满意，飘着酒香的黄油奶油糊乳黄润泽，散发着的浓郁香味盖住了生蚝的腥味，其香滑的口感与生蚝的软嫩相得益彰。