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贝类海鲜通常倍受消费者喜爱,它们不仅美味可口,而且相当养眼。
当看见菜单上琳琅满目的各种贝类,要点哪个素来都是令人头疼的问题。
作为贝壳,从生物学上被归类为软体动物。这非常符合爱好美食的人的思维方式,因为,贝壳的壳是啥,有多硬,长什么样对吃货来说的唯一用处就是,分别它是什么品种的贝壳,并且作为好吃与否的符号标注在海鲜池。此时它就跟瓜子的皮,作用差不多,特别是在称分量的时候。
不过也总有些在贝类这一品种上“五谷不分”的,会带来的困扰,要么是看见菜单上的瑶柱、蛏子黄、扇贝尖完全不知所云。
最常见的贝类海鲜,大抵上有海虹,鲍鱼,毛蚶,带子,耗,花蛤,日月明,扇贝等等。
随着村长一声冷笑,各路人马纷纷使出了看家的本领来,其中李家的李守木一马当先,径直掏出了早就储备依旧的食材。
谢雄飞眼尖,身为潮汕第一料理师,自然也认得出李守木所用的食材为何,当下笑道:“哈哈,原来是鲍鱼,看这成色,不得了,一定是极佳的大连鲍。”
大连鲍鱼是中国大连的特色产品,是鲍科中的优质品种,素称海味之冠,其肉质细嫩,鲜而不腻;营养丰富。鲍鱼,在现代汉语中有多种含义。最常用的是指一种原始的海洋贝类,属于单壳软体动物,其只有半面外壳,壳坚厚、扁而宽,鲍鱼是中国传统的名贵食材。位居四大海味之首。直至现今,在人民大会堂举行的多次国宴及大型宴会中,鲍鱼经常榜上有名,成为中国经典国宴菜之一。被人们称为“海洋的耳朵”。和古代“用盐腌制的鱼”是两种东西。
辨别“优、劣”鲍鱼,首先是优质鲍鱼的辨别,从色泽观察,鲍鱼呈米黄色或浅棕色。质地新鲜有光泽;从外形观察。鲍鱼呈椭圆形,鲍身完整,个头均匀。干度足,表面有薄薄的盐粉。
李守木手起刀落,极为迅捷地完成了鲍鱼的处理,刀飞如花。将鲍鱼片成薄薄一片,恍如蝉翼。李守木将鲍鱼薄皮以刀背轻抚置于日光之下。隐隐可见如少女脸颊般绯红之色,此乃鲍鱼之极品。
谢雄飞大笑道:“哈哈,好刀工,如果桐兴的那些半路子出家的厨师也能有这样的水平。不出三年,我就能够带来桐兴那些汕头第一餐厅的头衔来。”
被这么一夸,李守木脸色浮现几许得意之色。道:“这鲍鱼乃是我浸泡了七十二小时的浸泡,肉质紧密爽滑。乃是贝类之精华。”
于沙锅中加入瑶柱、老母鸡、猪小排、生猪油与糖、姜葱等材料,又将薄片鲍鱼以油微煎,李守木要做的,乃是一道上汤鲍鱼滑片煨红豆,以汁浓厚,味鲜,软嫩为特定的这一道菜肴,素来都是高档餐厅的招牌菜。
谭涛罗素来将谢雄飞当做是自己的偶像,听到他夸张他人之时,心里头顿觉不是滋味,也是亮出了自己的底牌,银洁闪亮,跳动着比太阳还要猛烈的光芒,竟然是长达两米的深海带鱼!
带鱼,又被称为刀鱼,性凶猛,主要以毛虾、乌贼为食,肉质紧实鲜嫩,如雪花一般纯白的鱼肉,仅仅只是用海盐涂抹过后以油煎炸,都是令人无法抗拒的美食。用长达两米的深海带鱼所做出来的料理,其美味程度,必然会是对味蕾的一种极度冲击。
果不其然,谭涛罗的这一条带鱼,让本来气氛就极为火爆的神前料理变得更加轰动,连谢雄飞也是叹服道:“如此极品之带鱼,就算是帝豪大酒楼怕也是拿不出来吧?这清林村内,竟然还有这等食材,真是不枉此行,我都已经开始期待起来了啊!”
谭涛罗暂时压下心里头的喜悦之色,先前李守木被谢雄飞夸张的乃是刀工,那么谭涛罗也必然要在刀工之上获得谢雄飞的肯定。
谭涛罗的高高举起一把钉锥,尖刃直至云霄,一锥落下,硬生生横贯过带鱼的眼眸,将之钉打在砧板之上,而后右手一挥,将鱼身顺直。精致的鱼刀将带鱼精致切成两半,掀开只是,纯白如雪的带鱼肉闪动着美丽的光芒。
再细细一看,连鱼骨都是被精准无误地分割成了两份,左右两侧鱼身,重负不差一毫!
谢雄飞喜出望外,大笑道:“没想到今天能够见到如此绝妙刀工,即便是我,恐怕没有三五天的摸索,也做不到这个地步啊!”