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所谓色泽，即是之虾米的体表要鲜艳发亮发黄或则是浅红色的，因为这种虾米都是晴天晒制的，多是淡的，色暗而不光洁的，是在阴雨天晾制的，一般都是咸的。一批中最好颜色大体一致，出现两种以上颜色的，质量不好的居多，有的是坏的掺进好的，属于假冒伪劣。
体形，虾米体形弯曲的，说明是用活虾加工的(活虾死亡有一个逐步死亡收缩的过程)。虾米体形笔直或不大弯曲的，则大多数是用死虾加工的。体净肉肥，无贴皮，无窝心爪，无空头壳的为好。
杂质，虾米大小匀称，其中无杂质和其他鱼虾的，为上品。且不论混入了杂质的虾米故意哄抬价格缺斤少两，煮出来的味道都是会有些偏颇，故而列为挑选虾米的要点。
最后一者，味道也，取一个虾米放在嘴中嚼之，感到鲜而微甜的为上品。盐味重的质量差，有的人用盐味压其他不正常的味道，以此滥竽充数，以次充好，若是觉得盐味太重，则是要好好掂量一下海米的价值。
被谢信如此头头是道的说着，店家老板也是哈哈大笑起来，似是有些自嘲地道：“不得了了，今天可是大水冲了龙王庙，没想到你竟然也是行家。”
谢信旋即也是笑道：“不敢当，只是听父上所言，依瓢画葫芦胡乱说的，就是不知道您这店里，可有更加上乘的虾米？”
店家老板点了点头，欣然笑道：“本来我是不愿意拿出来卖的，怕那些外人不识货，不过你不一样，我就拿出来给你看看。”
毛虾是潮汕地区海产虾类中产量最大的虾类资源，常见的有中国毛虾和日本毛虾，前者主要分布在黄、渤海，后者多见于东海。两者极为相似，如不仔细观察，还以为是同种虾了。
当店家老板将他所珍藏的日本毛虾拿出之时，谢信当下眼前一亮，这海米无盐份，鲜味浓，口感好，以色白明亮为佳有光泽，质地软硬适中，极具鲜味。
谢信忍不住夸道：“极品！”
店家老板随即也是笑了起来，道：“这海米也有三六九等，就这点虾米，我可是花了大价钱买的，那些外行人不懂，全当成是一种品质，我这才藏了起来，自个儿吃，你要是有心要买，这些倒是可以交予你。”
怕是被那些不懂货的人胡乱讲价，店家老板倒也是有了脾气，这才将这上好的海米藏了起来，故而先前见闻谢信探问之时，也才会那般反应。
谢信点了下头，大喜道：“甚好，谢过大叔。”
店家老板替谢信将海米打包好后，随口说道：“怎么，是要煮汤？”
谢信接过店家老板递过来的虾米，旋即笑道：“不是，是要煮萝卜糕，哈哈，想要加点提鲜的汤底。”
店家老板沉吟一会儿，喃喃道：“这么舍得下重本啊？”
谢信点了点头，道：“哈，没办法，好吃嘛。”
店家老板咂了砸嘴，也是忍不住垂涎道：“看来也是个贪食之人啊。”
届时，渔市渐晚，天也已经黑了下来，周围的店面都是开始打样，先前热闹的呦呵声也渐渐隐了下去，客人退去之后的渔市，若非有鲜活生猛的渔产在跳动着，怕是也会显得有些冷清。
店外忽是响起一声呦呵，冲着里头喊道：“老李，今天这些东西也归你了，卖不完啊。”
店家老板也是哟呵着应道：“行了，放着吧，钱到月底在一并结了。”
司空瑶望着被停放在店面口的一箩筐以泡沫箱子所盛之物，顿时心中一惊，有些愕然地向谢信询问道：“谢大哥，你觉得这样如何？如果用……”(小说《全美食狂潮料理时代》将在官方微信平台上有更多新鲜内容哦，同时还有100%抽奖大礼送给大家！现在就开启微信，点击右上方“+”号“添加朋友”，搜索公众号“qdread”并关注，速度抓紧啦！)(未完待续)