我们马上记住本站网址,www.chongshengxs.com,若被浏/览/器/转/码,可退出转/码继续阅读,感谢支持.
厨房里。
黄骏正率领着后厨团队,为今日的午餐紧锣密鼓地忙碌着。
此刻。
他的目光聚焦在即将制作的糖醋排骨上。
这道菜作为华夏菜肴中的经典之作,几乎在各个菜系中都有它的身影。
其烹饪手法,也都各有千秋。
有的地方偏好将排骨炸制金黄,使排骨外酥里嫩;有的地区则擅长慢火炖煮,让排骨肉质酥软入味。
还有些地方更是别出心裁,将炖与炸两种手法结合,或是先炖后炸,或是先炸后炖,以求达到口感的最佳平衡。
尽管做法各异,但最后的成品总是呈现出一致的酸甜口味,虽略显油润,却深得食客们的喜爱,尤其能激发食欲,成为佐餐佳品。
值得一提的是…
糖醋排骨不仅受国人的喜欢,连外国友人也为之倾倒。
不过…
由于对筷功不熟以及对吐骨头习惯的不适应,国外食客在品尝时往往感到不便。
洞察这一点的粤菜师傅,便巧妙地调整了烹饪方法,根据外国人的饮食习惯,创新推出了咕咾肉,使之既保留了糖醋排骨的风味,又更贴合外国人的饮食文化。
黄骏即将掌勺烹饪的这道糖醋排骨,其菜系归属也是一个谜团,因为系统提供的菜谱中,并未记载它确切的来源。
不过制作过程却丝毫不含糊。
繁琐精细的很!
从食材的挑选,处理,到烹饪技巧的掌握,再到调料的搭配,每一步都很详细地记载着。
虽说制作过程繁琐,但黄骏却毫不在意。
正是这些看似微不足道的细节,才能成就一道美味的糖醋排骨。
眼见着浸泡在水中的排骨已经充分吸水,达到了理想的浸泡状态,黄骏便请李婶协助,将排骨小心翼翼地捞出。
随后,他迅速将冷水倒入锅中,放入刚捞出的排骨,开始焯水,以去除多余的杂质和血水。
待水开后,黄骏熟练地撇去浮沫,让排骨继续在锅中炖煮。
这一反常规的操作,让一旁的钱国祥面露出了一抹诧异的表情。
一般而言,在烹饪荤菜时,焯水后需要将食材立马从锅中捞出,用温水洗净再进行下一步烹制。
可黄骏呢!
竟然没有及时捞出,还让排骨继续炖煮!
这属实让他费解啊!
他表示看不懂了!
更让他感到疑惑的是…
黄骏在炖煮的过程中,竟然没有放入任何调料,既没有花椒大料,也没有葱段姜片,甚至连料酒都没有滴入一滴啊!
话说。
这样做出来的排骨,会不会带有一股难以接受的骚味呢?
不过看黄骏一副胸有成竹、从容不迫的样子,再一想到黄骏做菜时常常不按常理出牌,却总能带来意想不到的美味,钱国祥心中的疑惑也稍微减轻了一些。
也就没有出言询问一二,只是在旁静观其变,想看看黄骏究竟能如何化腐朽为神奇,将这道看似简单的排骨烹饪出一道令人惊艳的佳肴。
此刻,锅内的排骨已经炖煮至熟透,由于没有添加调料和香料,它们呈现出一种纯净的白色,看上去略显平淡,难以激起食欲。
黄骏将锅内的排骨全都捞出,控水后,一一放入大不锈钢盆中,准备进行腌制。
他熟练地往盆里加入料油,生抽,老抽和香醋,让排骨在调料的浸润下逐渐吸收风味。
在腌制的过程中,排骨的颜色逐渐变得诱人,散发出淡淡的香气。
待腌制完成后,他将排骨从盆中全部捞出,控干料汁,确保每一块排骨都均匀裹满了腌制的精华.
紧接着。
他架上油锅,准备开始炸制。
而盆里剩余的料汁,被他保留下来,因为这些料汁在接下来的烹饪过程中还有用处。
当油温逐渐升至八成热时,他将排骨倒入锅中。
大火猛炸之下,排骨迅速变得红亮酥脆,香气四溢。
这一步骤不仅是为了让排骨的外皮更加酥脆可口,更重要的是通过高温炸制锁住排骨内部的水分,保持其鲜嫩多汁的口感。
一分钟后…
排骨在黄骏的巧妙掌控下完美出锅了。
因为腌制的时候,放了老抽,所以炸出来的排骨颜色红亮,瞧着挺诱人的。
林婶眼中闪烁着对排骨的渴望:“光是看这排骨的颜色,就已经把我给看馋了啊!”
“黄厨,现在能不能尝一尝啊?”李婶下意识地咽了咽口水。
黄骏笑着摇摇头道:“还不行呢,刚刚腌制的时候放的那些料汁,只是为排骨打了个底味。要想让排骨达到鲜香可口的地步,还得进行最后一步——熬糖醋汁。耐心等等吧,一会儿就能尝了。”
闻言,李婶虽有些失落,但也明白心急吃不了热豆腐的道理,只能按捺住内心的渴望,耐心等待美食的完成。
钱国祥在看完黄骏熟练的操作后,心中的疑虑逐渐消散,取而代之的是对黄骏接下来即将进行的熬糖醋汁环节的期待。