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把食材放好，张小川目光落在鲶鱼的鱼腩上。
鲶鱼的肚子很大，比普通的鲶鱼大了数十倍之大，肚子上白色的鱼皮下，是肥美无比的鱼腩。
张小川看了看，拿着精品砍柴刀，割下了两条的鱼腩。
他把鱼腩放到大叶子上，拿着精品砍柴刀一翻，刀身正对着鱼腩，轻轻的拍打着鱼腩，把鱼腩的肉质打散，待会儿腌制的时候，让味道能够更好的进入鱼腩里。
啪啪！
张小川拍打了几分钟。
每一击都是同等的力气，不大不小，在均匀力度的拍打之下，鱼腩的肉质才会均匀的被打散。
看着张小川拍打鱼腩，赵音儿蹲了下来，眼睛瞪大大的，看着好奇道：“族长，你拍打这些鱼腩是为了提升鱼腩的口味吗？”
张小川手上的精品砍柴刀不断的拍打着，扭头对着赵音儿微微一笑，说道：“鱼腩是大鲶鱼最为肥厚的地方，这里的油脂特别多，用来烧烤最为合适，不过肉质太厚了，腌制的时候不容易入味，我把鱼腩的肉质打散，让腌制的时候更好的融入味道，而且打散了肉质的鱼腩，也破坏了肉质的油脂结构，把油脂打散，烧烤的时候鱼腩会被猛火烧出鱼油，散发出那股浓郁的味道。”
“啊！”听到张小川说那么多，赵音儿听的目瞪口呆。
“哇塞！族长这招牛大发了。”
“太牛掰了。”
“我服了。”
邓悦和李承还有陈贤三人，听到张小川的长篇大论，所有人都听的目瞪口呆，震撼不已。
一道烤鲶鱼鱼腩，居然蕴含了那么多的步骤在里面。
邓悦恍然大悟道：“族长之所以每一道菜都做的那么好，原来是有原因的，那么一些小小的细节，是关系食物的味道。”
李承点头赞同道：“没有错，族长是我见过最牛逼的料理家了。”
“身为吃货，我吃过很多米其林三星级餐厅的食物，但是族长做的食物，我觉得任何一家米其林三星的大厨也做不出来的。”
陈贤深深的呼吸了口空气，说道。
“没有错。”
“我也是这样觉得。”
“在调料缺失的环境之下，族长居然能做出比米其林三星大厨做的食物还要美味的食物，真是不敢想象，族长如果在有完全的调料之下，会做出多么美味的食物。”
就在邓悦和李承还有陈贤三人谈论的时候，张小川快速的拍打了鱼腩一会儿，把鱼腩的两面上的肉质，都打散了。
他拿起了，看了看。
鱼腩已经被打的瘪了一些了。
“可以了。”张小川点头。
他抓了一把的细海盐，均匀的洒在两条鲶鱼鱼腩上，然后用手，细细的在鱼腩肉上面抹了抹，把细海盐的盐粒抹入鱼腩里。
盐粒与鱼肉上面的汁/水交叉，盐粒渐渐的消失了。
张小川两条鱼腩，翻了过来，在鱼腩的另外一面，又给鱼腩抹上了一层的细海盐，让鱼腩两面，都均匀的抹上。
紧接着，他拿了一些的辣椒沫过来，均匀的抹在鱼腩上，不仅能够给鱼腩提一下鲜味，而且还能有掩盖腥味的效果。