第六十九章 八宝葫芦鸭(2/2)

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于是,随着容灵的一声令下,晚宴的制作正式开始!

“来,现在我开始分工!你们两个去备配料!你去煮汤头和切菜!你负责肉类!剩下的你来帮我准备八宝料!大家开始动起来吧!”

“好!”

容灵在分了任务之后,刚刚还静悄悄的厨房,瞬间热闹了起来。

切菜声、刷锅声、盘碗磕碰的声音此起彼伏,接连响起。

而站在主厨位置的容灵,自然也没有闲着,她此时要做的是这次晚宴的重头戏——八宝葫芦鸭。

这道菜可以说非常考验厨师的功力,就旦旦是整鸭脱骨这一个环节,都并不是一般厨师能做到的。

但对于在御膳房做了十几年御厨的容灵来说,这一步骤根本没有难度。

只见她将后厨早已准备好的肥美鸭子清洗干净,然后,镇定的从鸭脖处开口,用刀砍断脖骨,随后立即取出整条脖子。

随着脖子被去除,鸭皮没有了支撑便松软下来,这让她非常容易的便找到了鸭锁骨的位置,随后,用剪刀将锁骨剪断。

紧接着,便是最重要的环节——分离鸭胸骨和鸭脊骨。

这一步骤,相比于脱鸭脖骨要难很多。因为鸭胸和鸭脊处的骨头很复杂,而且背部的皮较薄,若是处理不好,很容易戳破。

所以,容灵在分离这两处骨头时,格外的细心谨慎,甚至连大气都不敢喘。

她用小刀子一点一点的剥离,这分离是一寸一寸,不敢快,也不敢太慢。

直到整块胸骨被取出,容灵才总算喘了一口气。

胸骨和脊骨已取出,剩下的便是鸭腿和鸭翅。这两个部位相对来说就要容易许多,容灵三下两下的功夫,就已搞定。

就这样,一张完整的鸭皮便成功脱出来。

“来,给我清水。”

“好。”

容灵接过帮厨递来的一碗清水,将鸭皮清洗干净。

接着,在鸭皮上放入葱姜、黑胡椒、料酒搅拌均匀,并盖上保鲜膜腌制三十分钟。

在腌制的同时,容灵又将其他两只鸭子脱骨,然后,用相同的方法一起腌制。

这时,帮厨为容灵准备的八宝配料已经在处理妥当。

这八宝分别是培根、板栗、香菇、干贝、虾仁、青豆和莲子。帮厨已将它们一同焯水,并倒入锅中同提前泡好的糯米进行翻炒。

为了保证鸭子的口感,容灵并没有将八宝中加入过多的调料,只是用盐和酱油调味增色,在确保美味的同时,又增添几分观感。

三十分钟后,鸭皮腌制入味,容灵将炒好的八宝料一点点放入鸭皮中。

在装满后,用针线缝好,最后,再用棉绳在鸭子中间绑定,将鸭子捆成葫芦的形状。

“咕噜咕噜——”

此时,锅中提前烧的水已经沸腾,容灵将绑好的鸭子放入滚水中快速定型。

定型后,她又将鸭子放入蒸锅中蒸熟,这时间大概在一个半小时到两个小时左右。

看着鸭子入锅,这次晚宴最重要的头牌菜总算有了着落。

容灵的心也算是踏实下来。

“来,鸭子让它大火蒸着就行,接下来,咱们开始做下一道,松鼠桂鱼!”

李志站在厨房的门口,看着容灵井井有条的安排着晚宴的制作,他心里也是放心不少。

见一切都按部就班的进行,他便没有再继续多停留,而是离开后厨,去宴会厅里照应去了。

但就在李志从厨房离开后不久,另一个熟悉的身影也悄悄来到了香湾酒店......