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这些做杀猪饭的食材,是从孙家自己的那部分猪肉里单独分出来的,跟卖给大牛,还有杨华忠家的过年猪肉不冲突。
灶房里,蔬菜鱼虾这些食材早就准备好了,现在就等今天的扛把子菜,也是今天的主角——猪肉隆重登场。
杨若晴今天上昼是灶房的厨娘,所以也跟了过来,和黄毛小花她们一块儿围在篮子旁边分拣食材,然后好安排今年的杀猪饭款式。
六根连在一起的扇排,一对猪前蹄。
两只猪耳朵,五斤带皮五花肉。
半斤猪肝,两根猪肋条,一副猪大肠,以及一大盆猪血。 黄毛身为孙家的儿媳妇,开始盘算起来:“扇排跟土豆红烧,猪蹄跟黄豆炖,猪耳朵跟黑木耳小米辣蒜子凉拌,两斤带皮五花肉跟梅干菜做一碗扣肉,剩下三
斤五花肉用来红烧。”
杨若晴和小花互换了个眼神,姐妹俩都看懂了对方眼中的意思。
如果依照她们姐妹的想法,这猪蹄是肯定不会跟黄豆炖的,那必须得辣卤出来。
但是今天是孙家的主场,那肯定客随主便,由黄毛来安排。
猪蹄跟黄豆炖,虽然口感不如辣卤,但是也是一种比较营养的吃法。 “晴儿姐,小花,我是这么琢磨的,”黄毛或许是看她们俩不吱声,于是主动跟她们这解释说:“我爷上了年纪,牙口不是很好,炖的猪蹄他能像吃糍粑那样
滋溜滋溜的吃,” “还有骆大伯,小洁她公公,都是大病初愈的长辈,也不能吃太辣,比起辣卤猪蹄的口感,炖猪蹄的口感可能是要差那么一点,可是却胜在安全,妥当,你们
说呢?”
杨若晴眼中露出由衷的笑容来,“黄毛,你想的真是再周全不过了!”
小花也明白过来,同样对黄毛称赞:“黄毛,你做事真细心!”
黄毛有点不好意思的笑了笑,接着又说:“那啥,猪肝和猪肋条那些,你们觉着咋样做妥当?”
杨若晴笑着说:“我们今天没有想法,你来安排,给我们惊喜。”
小花也是连连点头。
黄毛红着脸说,“我能有啥惊喜呀?晴儿姐你是做酒楼的,是这方面的行家。”
“花儿你常年在皇城根下住,也是见多识广。”
“黄毛,今天你安排,我们给你打下手,我们今天真不想费脑子了。”杨若晴又说。
既如此,黄毛也就不再推让,开始认真琢磨起来:“肋条嫩,给男人们下酒有些糟蹋了,我想拿一条出来做成咸口的小酥肉给孩子们吃。”
“另外一条做成甜口的溜肉段,孩子们肯定也喜欢。”
“端上桌不?”杨若晴问。
“那肯定端上桌呀。”
“哈哈,那男人们下酒可以给他们尝尝不?” 黄毛愣了下,随即明白过来杨若晴在跟自己调侃,也笑着说:“姐,我说的是迎合孩子们的口味去做这两道菜,可不是说不端上桌藏着掖着不给其他人吃呀!
”
“行,那大家都有口福吧,就照你说的来办!”
猪肝用辣椒爆炒。
猪血跟豆芽,黑木耳,酸笋做成一大盆毛血旺。
最后还有一副猪大肠,交给了小花去拾掇。
这玩意儿在拾掇的过程中可得花功夫,拾掇不干净,有味儿,而且严重影响口感。
可如果拾掇得好,那做出来的雪菜大肠,还有溜肥肠,可是非常下酒和下饭的美味。
“交给我,你们就放心吧,我拾掇猪大肠有一套的。”小花拍着胸膛非常自信的接过了自己的差事,端着猪大肠去了村口池塘那边。
临走前还不忘顺走一些麦子粉,以及老孙头的一壶烧刀子酒。 这两样东西,是她拾掇猪大肠的关键……