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十分钟后,蒸好的乳鸽要出锅了。
到了最关键的勾芡的一步,也是这道八宝栗香鸽最重要的一部。
孙冠云的勾芡不同于寻常勾芡,是用乳鸽汤来勾芡,就是这只乳鸽被剃掉的骨熬成的汤。八宝栗香鸽做了多久,这用来勾芡的乳鸽汤也就熬了多久,他先尝了尝汤的味道,觉得可以了,便让江枫也来尝尝。
吴敏琪在一旁脸上写满了羡慕,就像得不到糖果的小孩,而她的玩伴却有一大筐糖果,怎么能让她不羡慕。
孙冠云失笑,他早就听闻吴老头的宝贝孙女是个厨痴,果然名不虚传,勾芡这一块他也不怕,他敢教,就笃定了江枫没本事学。
吴敏琪也没那个本事。
“吴家丫头,你也来尝尝。”孙冠云笑道。
吴敏琪受宠若惊,抢来的几单菜也不要了,快步走到江枫身旁去尝乳鸽汤。
“差不多熬到这个火候,就可以开始勾芡了。”孙冠云道,手上动作不停,不停地晃勺,很快芡汁就好了。
“芡汁可以保证乳鸽的温度,这道菜的口感完全取决于温度,你需要找到真正适合浇到乳鸽上的芡汁的温度,才能完美的做出这道菜。”孙冠云道,“这点我没法教你,得靠你自己去悟,这是感觉,也是天赋。等下你自己勾芡的时候我可以告诉你一点技巧,但是最关键的还得靠你自己。”
孙冠云静静地看着锅里的芡汁,乳鸽已经被他从蒸笼里拿出来,正在缓慢变凉。突然,他舀起一勺芡汁,缓慢地淋在乳鸽上,一勺又一勺,动作缓慢,神情专注。
淋完最后一勺芡汁,孙冠云收起来勺。
八宝栗香鸽,出锅了。
“一分钟后,是它的最佳品尝时间。”孙冠云道。
小小的乳鸽,肚子圆鼓鼓的,摆在盘中,呈淡淡的褐色。
孙冠云拿到,缓缓切开乳鸽的肚子,里面的素馅顿时就滚了出来,白黄相间,分外诱人。
世间珍馐,不过如此。
“吃的时候沾点汁。”孙冠云道。
江枫拿勺子挖了一点,沾了一点底下的汤汁,店里就这么多人,一人一口这一小只八宝栗香鸽也就没有。
入口,鸽肉的原汁原味被淋漓尽致地体现了出来,素材充分吸收了鸽肉的味道。几种素菜之间相辅相成,吸收了乳鸽的油脂,并不寡淡,栗的茸和莲子的粉相互融合,口感和味道之绝佳,让江枫不由自主地感叹道:
“卧槽。”
孙冠云真的是把一道菜做到了极致。
江枫快步跑到厨房口,冲着外面叫道:“妈,季月,快来吃八宝栗香鸽,凉了就不好吃了!”
刚刚跨入健康炒菜馆的韩贵山和许成相视一笑。
“还是你厉害。”韩贵山道。
“我说了现在时间正正好,你还非说早了,快走,完了就不是最好的口感了。”许成笑道。
许成走在韩贵山前面,刚想进后厨,就被还在舔勺子的江枫拦下。