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《中华小当家》中饺子兄弟所做的煎饺,由于外形酷似火焰而得名。
火饺,又名火焰饺子,是江苏南通传统的汉族小吃,其制作比较简单。因制作时要求用正烧着的沸水,而炸时用旺火热油,但成品同饺子相似,故称火饺。
火饺的制作方法同水饺基本相同,只是和面时用不同的水温,故形成两种不同的面团。
水饺是冷水面团。火饺是热水面团。成熟方法也不相同,前者是水煮,后者是油炸,从而产生不同的风味。
火饺的特点是:外菜美观,色泽金黄,外香脆,内软糯,馅心鲜嫩,富有卤汁,滋味鲜美。
火饺的馅心,一般都是鲜肉馅,但根据季节的变化也有所不同,如韭菜上市时,可放少量韭菜末,吃在嘴里脆而香,别具特色。
另外,还可以用五仁豆沙等甜馅包制,但不如咸味火饺受大家的欢迎。
以上,就是赤火对于这种火焰饺子所有的认识。
仅仅只是这样的话,确实无法跟李可对抗。
因为赤火看得出来,那道精细到让他都难以理解的料理,绝对是很难轻易打倒的料理。
那种哪怕拥有超味觉,都要不知道品尝过多少次后,才能够完成配方的料理,天知道会有多么强大。
赤火不免有所怀疑,如果没有亚刊的帮助,光凭李可一个人,真有办法做到那么精细?
但不管如何,这都是赤火所要面对的对手。
“我的火焰饺子,自然不可能是普通的火焰饺子。正如李可的铁板烤鱼,也并不是普通的铁板烤鱼一样……”赤火心中暗道。
他发现,李可实际上也时不时分心过来观察自己,只可惜自己主要都集中在观察对方,导致这边的料理还没有真正开始,让对方一直没有看到什么干货。
只是,现在时机已经到了,完全可以开始正式料理。
赤火因为早就完成了准备工作,现在正式料理起来就相对简单。
他开始了第一步,将面粉倒入桶内,倒入正烧着的沸水。
本来,这里正常人是应该用木棍子迅速搅拌均匀成块,但赤火并不是这么处理的。
他直接将手伸了进去,完全不怕烫的以手直接进行搅拌。
这样做的好处,那就是充分利用太阳之手,使这团面粉充斥着太阳的味道,在保持着热量的同时进行更充分的搅拌,可以做出远超正常面团的高品质面团。
实际上,正确掌握好吃水量,搅拌要迅速,这就是这一步的关键。
一般如果使用木棍子搅拌,无论如何都是隔了那么一层,效率明显就会降低。
从一开始,赤火就将爆炎厨技施展开,完全没有留作关键使用的想法。
哪怕不是操纵火焰,爆炎厨技对于热量和蒸汽,都有着极佳的操纵效果。
所以,以此配合好再下一步,就是真正的关键。
因为烫好的面要使热气散尽凉透,才能把面团揉匀,但又不能多揉,防止增劲。
否则,成品结皮,表面粗糙,开裂、严重影响成品质量。
如何散热也是一门学问,赤火自然有着自己的办法。
那就是通过爆炎厨技,直接操纵着面团的热气,让它们就这么散去。
这要比常规的洒上冷水散热法,还要来得更加有利。
不但散热得更好,还有效使面团保持更佳的状态。