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居然得了四颗星,要知道每一局对决的评委一共就只有四个,四颗星已经是最高星级了。
卡亚看了方宏一眼,回到了自己的操作台。
A到S的确只差了一级,但是这说明评委认为他的菜有瑕疵,而S+则是被认定做到了极限,这道菜就不可能再有后来者超越它了。
就好像罗大师的父亲做的开水白菜和烤方,就不会再有人比他做得更好了。
“时间不多,赶紧继续!”
六点要出菜,起点要出主菜,之间的时间已经很短暂了。
“李哥,汆水就靠你了。”
“没有问题。”李云将一只剔骨的鸡拿了出来。
另一边,土耳其代表队又开始做奶油削奶酪了,这是不到黄河心不死。
同时,现场的人员已经在布置夜晚大灯了。
方宏这边三人各有分工,李云再汆水鸡肉,而商扬在汆水冬笋海带等蔬菜,方宏则是在继续鼓捣红油,现在要往红油里面加香料,一边加一边搅拌,要让红油带有五香的味道。
李云汆水整只鸡后,开始汆水鸡翅和鸡爪,还一边回头:“老商,去骨的事情就看你的了。”
“好的,没有问题。”
这时开始做钵钵鸡了。
钵钵鸡是一种SC省leshan市的当地传统名小吃,属于川菜系。从清代流传至今已有上百年的历史。是以陶器钵盛放配以麻辣为主的佐料,加上多种调料的去骨鸡片拌和而成。有皮脆肉嫩,麻辣鲜香,甜咸适中的特色。
比较出名的如:钵客藤椒钵钵鸡、祥和祥钵钵鸡;钵钵鸡一听其名,就觉得很新奇,“钵钵”其实就是瓦罐,钵外面是画着红黄相间的瓷质龙纹,钵内盛放配以麻辣为主的佐料,菜品在特珠殊加工后用签串制,晾冷浸于各种口味的佐料中,食用时自取自食,除味道悠长外更添情趣盎然。
当然了,发展到现在,很多商户也开始使用不锈钢钵钵了。
钵钵鸡食用方便,多种口味可选择,配以特色鸡汤饭即可休闲品味,亦可权作一餐。钵钵鸡,还是可以观赏的。将肉煮熟,不能煮烂,八分火候就行。尔后晾干,切成片,用竹签分门别类串成串。肉片是肉片,脏腑是脏腑,鸡腿是鸡腿,翅膀是翅膀。放进藤椒油汤里一捞,再举至嘴边,油艳欲滴。盛装鸡肉的钵钵也是可以观赏的。青花钵,为上。粉红的肉,青绿的汤,翠蓝的钵。
方宏还在继续鼓捣红油,一边加入各种料,一边搅拌。
另一边,土耳其主厨卡亚开始切黄瓜片了。
“我们可以看到,卡亚主厨已经在切黄瓜了,和普通的沙拉不同,奶黄瓜沙拉需要将黄瓜融入煮好的芝士中,然后将其烤熟,用奶的香气避开黄瓜的气味。”
黄瓜是一种非常清爽的食物,但是它的那种清爽有些过了,一般处理不好的话,吃起来会非常头疼,而且黄瓜容易夹舌头,而且还苦,这些都是要在黄瓜沙拉中避免的,土耳其的芝士奶黄瓜无疑是一个好的选择。
“我们再看方宏主厨这边,让人疑惑的是,不管是方宏主厨,还是他的两位助手,都没有处理黄瓜,而是在做其他蔬菜,难道这一道沙拉还有其他蔬菜配合?而他的助手正在锅里煮肉食,难道这一次方宏主厨依旧想要用汤取胜?”
这当然是外国人的看法。
国内观众的看法是:“你在开玩笑么,拍黄瓜作为参赛菜品?”
时间越来越少,已经来到了五点五十五分。
“黄瓜出炉!”卡亚:“给我上第二次芝士,你这一片切太厚了,重新切!”从某种程度上讲,西餐包括和西餐类似的土耳其菜的主厨,都像是后厨的指挥官,而不是执行者。
这一边,汆水的食材都已经被滤水然后切片了。
五点五十九分:“还有一分钟。”
方宏停下了手里的活,拿出三条黄瓜,掰掉尾巴,放在案板上:“碟子。”
商扬拿出五个碟子端着。