第一百一十二章 酸菜鱼(2/2)

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在方宏的家乡,就有这种鲶鱼,名叫黄蜡丁,是nanchong最美味的鱼。

方宏回头:“这玩意儿如果在往北的省份,就叫做黄蜡丁,是最好吃的鱼之一,鲜美程度直追黑鱼,可如果在南方省份,南方的朋友告诉北方的朋友这个叫啥。”

“应该是塘鲺吧?”

“没错,就是塘鲺。”

方宏:“大家经常看新闻看到各种地下无数沟塘鲺啊,什么巨大的塘鲺啊,就是这东西,在南方,塘鲺是不能吃的,因为它们食腐,除非是人工养殖的。而埃及塘鲺,就是全球最著名的食腐动物之一,它们从小到大都是吃尸体长大的,除非人工养殖,否则绝壁不能吃,换一条。”

“枪哥,你前几天不是号称尼罗河钓到什么都能吃么?”

方宏:“我是……我是,我是……”想了半天,方宏理直气壮:“的确能吃啊,我说的什么都能吃,又没说什么都是人能吃的,你看别的鱼肯定对它很有兴趣,我就对它没兴趣。”

国内很多人,特别是钓鱼论坛的人,一钓到鲶鱼或者黄蜡丁,就会号称吊到了埃及鲶,实际上他们说的就是埃及塘鲺,作为不懂行的围观群众完全可以放心大胆的怼他们,因为埃及鲶鱼长得太特殊了,整个脊背下陷,而且颜色一看就乌黄乌黄的,看上去就没胃口吃,很容易分辨。

“枪哥,这里鱼这么多,能捞到埃及神仙么?”

不懂的水友当然不知道他说的是啥,埃及神仙鱼,特别昂贵的一种淡水鱼。

方宏翻白眼:“如果是在巴西钓到埃及神仙,还差不多,虽然明胶埃及神仙,实际上只有南美才有,这种海鱼长相的淡水鱼,一看就能看出是那儿的鱼,只有潮涨潮落像大海一样的南美大河中才有。”

最后,方宏钓上了一条类似于红尾鱼的鱼,体型不大,顶多三斤,和国内的淡水鱼很相似,是食草的。

方宏拿出了这一次携带的秘密武器,一包酸菜。

“我去,枪哥,你也变懒了,你以前是不用这种能买到的调料的。”

“谁给你说我不用的,我的豆瓣不是买的,难道是自己做的啊……”

“我的意思是,炒菜都不用放调料,直接一包调料下去就搞定这种。”

方宏比中指:“这不是调料,这就是一包酸菜,没有调料的,调料还得自己来,酸菜鱼当然得用酸菜,没有酸菜还怎么做,我自己做的酸菜吧,我怕真空没抽好臭掉,所以就买了一包酸菜。”

“给大家说一下,酸菜鱼也是川菜中做法特别多的一种菜。各地做法中的鱼也不同。比如CQ做法是黑鱼,黑鱼片酸菜鱼,下河菜中还有dazhou和nanchong用的是草鱼或者鲶鱼,做法也不是片,而是块。”

“我小时候,我爸做这道菜,我挺不喜欢吃的,因为之前就说过,有刺。可是长大后我觉得没什么菜比这道菜更好吃了。我爸的做法是,用芡粉沟水,然后鱼裹一下芡粉液,然后油酥一下,变成略带金黄色,然后炒一下酸菜,加水,冷水放入鱼头鱼骨,直到炖到整个汤都变白当然了,是刨除酸菜之外的白,如果酸菜放多了,锅炖烂都白不起来。最后下鱼,由于油炸过,所以可以多煮一下不会变老,而且能够更入味。”

一道酸菜鱼,绝对是川菜历史上的开胃经典。

强就强在,从开胃,到吃到美味,到吃饱,到吃爽,甚至吃撑了不想动,都只需要这一盆鱼而已。而汤汁和白米饭,混合后香气四溢,略微粘口的质感,更让人停不下来。

就连……麻将都沦陷了。

方宏吃撑了躺在地上:“啊,为了这炖鱼,我的油全部报废了,你说有个猪肉卖,还能做个鱼香肉丝,这一下只能吃炖菜了。”

水友:“枪哥你这样一点也不清真!”