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似乎察觉到了陆离的诧异，尼古拉斯凑了过来，低声解释到，“他们在一天之内，必须品尝五十到八十种酒款。”
没有后续的话语，意思却已经再明显不过了。陆离顿时就反应了过来，撇开每个人的酒量如何不说，如果想要完成如此多不同酒款的品尝，评委就必须保持自己味觉的准确，还有大脑的清醒。这是品鉴，而不是享受。所以，最好的办法就是完成品鉴之后，全部吐出来。
视线里的那个光头老人，在自己手中的记事本上，开始记录。写完之后，他将手中的杯子，放回了桌面上，拿起一个新的杯子，继续品尝下一款葡萄酒。
观看专家们品鉴葡萄酒是一件很有趣的事，有的时候，只需要一次品鉴，他就做出了判断；有的时候，三次、四次的品鉴结束之后，却依旧没有答案，不得不再次讨要一些葡萄酒，重复之前的所有程序。
原本陆离还以为，一次完成品鉴的，那肯定是糟糕透顶的，反之则是质量优渥的。
但尼古拉斯却推翻了这一种说法，影响葡萄酒风味的因素着实太多，一次就完成品鉴的，也可能是了然于心的酒款，和前一年比较没有太多新意的变化，甚至不需要看标签，他们就可以说出酒款的酒庄名字。
同样，多次品鉴的，也不代表优秀。也许是评委的口感错过了某些细节，也许是层次丰富多样，但不是层次多就意味着好的，就好像顶尖的威士忌，醇香是最重要的判断标准之一。所以，他们需要更多的“证据”，做出最为准确的判断。
陆离可不会忘记，评委们为葡萄酒打分，同时大赛也为评委们打分。这是一项严格而严谨的权威戴氏。评委也好，赛事也好，没有人会拿自己的名誉做赌注。
此时，陆离才真正意识到这些评委的能力。
他们可能品尝过成千上万种葡萄酒，而且不仅仅是品尝而已，而是了如指掌。对于每一种风味、每一种香气、每一种天气、每一种影响都有着清晰而准确的认识。任何一种事物都是如此，不断钻研、不断深入、不断探索，量变引起质变之后，将突破到全新境界。
这让陆离想起了学习的阶段，学士、硕士和博士。而生活中那些匠人们，也许他们没有博士学位，但是在自己的专精领域里，他们就是博士，乃至于比博士更加资深。
这一组评分结束之后，评委们又绕到了展台的另一侧，开始品尝另外一组酒款。下一组评委正在过来的路上，尼古拉斯往前探了探，扬声说道，“1089号。两杯。”展台里的工作人员将红酒倒入两个小口径的杯子里，递给了尼古拉斯。
站在旁边的弗雷德和东尼正在认真地讨论着，这一杯葡萄酒到底是什么类型的花香。那一本正经的模样，仿佛真正的专业人士一般，但陆离却是知道的，弗雷德和他的水准半斤八两，根本无法和东尼相比较。不过两个人这一来一往地，却煞有介事。
陆离转过头，从尼古拉斯手中接过了酒杯，不由笑了起来，“我们是不是也应该展现一下自己的专业呢？”尼古拉斯不明所以——他对弗雷德的品鉴能力可没有清晰的了解，自然不理解陆离这句话里的笑点，陆离也没有多说什么，而是接着说道，“来，告诉我一些专业术语，然后我顺着你的话语往下说。”
那调侃的语气顿时变得明朗起来，让尼古拉斯呵呵地笑出了声，“放心，你可以尽情发表自己的看法。没有人会在意的。”
两个人抬起了杯子，简单示意了一下，然后陆离就开始品鉴起来。至少，品鉴的程序和套路，他现在已经十分熟练了。感受着葡萄酒的香气在舌尖绽放开来之后，陆离的眉尾不由轻轻扬了起来，这比想象中要顺口许多，因为他刚才瞥了一眼，这个展台的酒款全部都是2015年的，换而言之，和云巅牧场一样是年轻的酒款。
尼古拉斯仅仅只是品尝了一遍，然后就吐了出来，将酒杯放下，没有再继续品尝。他站在旁边，礼貌地等待着陆离，陆离迟疑地说道，“这是新世界酒？阿根廷？智利？”不仅仅是单宁感比较轻，口感比较顺滑，而且口感的层次和余韵也比较浅。
现在陆离可以隐约察觉到新旧世界之间葡萄酒的区别，但他不太确定，毕竟还是一个门外汉。