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老和尚便说便瞅着街对面的文武楼，那意思很明显是说，难道咱们走错了地方，来了山寨的文武楼？
杨怀仁摇摇头，“那倒不是，其他几样菜式，已经说明了这间文武楼后厨的大师傅厨艺不错，仅仅以一道菜来妄论褒贬，也不太合适。”
“那可能就是一时失了手，只是这一盘做的不好？”
杨怀仁又摇头，“那不至于，文武楼既然以西湖醋鱼为招牌大菜，在烹制上就不敢马虎，那是会砸招牌的。
另外，我说一个例子大师就能明白，我们厨师做菜，和大师练武其实有些相似，做某一道菜，就像大师修炼某一个招式。
当厨师做同一道菜的手艺熟练了之后，在之后的重复烹制之中，那种感觉就会融入到身体的肌肉记忆之中。
大师练武，一个招式打了成百上千遍，平时使出来的时候也不是预先要想很多，也是根据肌肉的记忆和习惯便施展出来了吧？”
老和尚点点头，“这一点倒是真的。照你这么说，这间文武楼的大厨平常做出来的这道醋鱼，就是现在这个味道？”
“不错。”
杨怀仁道，“肌肉的记忆是不会骗人的，只做一道菜，当他习惯了一种做法，不论是烹制时的手法习惯还是调味，都不会再出现太大的变化。
所以大厨做这道西湖醋鱼，一直会是这个味道，除非有人能指出来他做法中不对或者不完美的地方，否则他是不会改变固有的习惯和手法的。”
老和尚笑了起来，“那就怪了啊，咱们一路打听过来，都说文武楼的西湖醋鱼是当地一绝，现在发现名不副实了，可你又说大厨的手艺不错，这是为何？”
杨怀仁砸吧着嘴，“一时之间我也没想清楚，不如找掌柜的过来打听打听。”
说完他吩咐一个亲兵唤了掌柜的过来，和和气气地问道，“掌柜的，请问你们文武楼的招牌菜可是西湖醋鱼？”
掌柜的眼珠子转了转，笑着答道，“大官人说的没错，西湖醋鱼的确是我家文武楼的招牌菜式之一，当然还有其他几种西湖本地的特色菜。”
杨怀仁又问，“你确定？”
掌柜的似乎有点为难，不过他还是嘴硬道，“那是自然，我家西湖醋鱼乃是西湖一绝，全杭州城的人都知道的，大官人若是不信，可以出去打听打听。”
杨怀仁嗤鼻一笑，“说是那么说，可说是一绝，就言过其实了。”
掌柜的脸色有点难看，不过倒还不敢得罪客人，便强撑着脸面反问道，“大官人以前吃过西湖醋鱼，可是觉得我家的西湖醋鱼和以前的吃过的味道有所不同？
如果是这样，那应该是以前吃了不正宗的西湖醋鱼了，我家的西湖醋鱼，才是这道菜最纯正的味道。”
掌柜的说的很自信，顺便还鄙夷地瞅了一眼对街文武楼，他可能以为杨怀仁以前去过北街的文武楼，所以才吃出了自家西湖醋鱼的不同味道来。