第九十二章 菜式不好想(1/2)

我们马上记住本站网址,www.chongshengxs.com,若被浏/览/器/转/码,可退出转/码继续阅读,感谢支持.

烤鸭味道的成功让谭云的心总算是有了些安慰,不过同时她也没放弃对烤鸭脆皮的研究。

毕竟是要送去参加比赛的菜色之一,自己总不能上一直没有皮的烤鸭吧!一来是不好看,再一个谭云的心里也过不去那一关。

“谭姑娘,有句话在下不知当说不当说?”闫旭将嘴里的肉咽下之后,有些不太确定的问了这么一句。

“但说无妨。”

“要是想要烤肉什么的,我觉得还是用干木材比较好一些。我昨天送来的果木都是新砍下来没多久的,用来烧火,着实不太合适。”闫旭一边说着,一边观察着谭云的表情,似乎只要一旦确定谭云有半点不高兴的意思,他就会立刻住嘴不说一般。

不过谭云听了之后却是点点头,“嗯,有道理。那今儿先将柴都劈了,然后在院子里晒上吧!看来也只有等木柴都干了之后再说了。”

话虽说是这么说的,可谭云的心里却不得不考虑着如果到时候木柴还是不够干,烤出来的鸭子味道依旧不对,那么自己势必要用其他的菜色顶替烤鸭。

唉,又多了一件麻烦事。

好在谭云虽说偶尔会有点怨天尤人,却不是个不知进取的人,放下了烤鸭之后,她便再次回到了那间小厨房里,开始研究其他菜色的制作方法。

昨天研究的羹汤和甜品还有待进一步优化,经过这一上午的努力,在下午的伙食饭上,又出现了昨天晚上大家才吃过的东西。

这一次的尝试让谭云大受鼓舞,也让她陡然明白了一个道理。

这个朝代在很多东西的味道提取上,远不如自己之前所处的那个时代,虽说盐还是咸的,糖还是甜的,但是在程度上却大打折扣。

一道菜,如果用同样的勺子来加作料,前世如果加一勺的话,那么在这个时代里,就需要加一勺半或者两勺的用量。

抓住了这一点发现之后,在未来几天的尝试中,谭云的试验品越来越靠近她所知道的味道。

转眼五天过去,谭云研究出来的可以用来参赛的菜式已经可以确定了七八样。

羹汤是必须有的,甜汤也最终确定了下来,再剩下的,便是锅包肉,溜肉段,蛋黄焗两样,挂浆黄菜,皮蛋豆腐,再有一个就是肉排。

要说这皮蛋,本来谭云没想着能用上,可让叶嬷嬷将谭云之前寄存在这里实验的皮蛋之后,谭云不过是随机选出了两个,竟然就有一个已经成型了。

至于剩下的皮蛋,眼下还有这么多天,到时候打开之后,想来也不会差到哪里去,所以谭云便将皮蛋豆腐这道菜给算上了。

这些菜式一定下来,谭云总算是长长的舒了口气,至于剩下的菜式,谭云倒也不怎么着急,其中鸡鸭鱼肘子都是要准备的,单是一个鸡,谭云就已经想到了好几种的做法。

其中烤鸡翅,炸鸡排,再有用鸡胸脯做出来的鸡米花,虽说这个时代里辣椒还没有盛行起来,可好歹有胡椒这种东西,虽说在用量上谭云做了不少次的实验,但总算是找到了一个让人意外却又并不难接受的味道。

再有就是鱼,那做法就更是多了。

清蒸、红烧、糖醋、煎炸,光是鱼这一项,谭云就准备出了四样菜。

除此之外,谭云还想到了黄瓜拌猪耳朵,这道菜倒是已经在这个时代传开了,不过这道菜真正的好坏却都在猪耳朵的味道上。

按说谭云也该好好研究一下猪耳朵的味道,可她却并没有如此,反倒只是让人随便的酱了猪耳朵,陪着黄瓜丝一起拌了。

“丫头,你这随便酱的猪耳朵,可当真不如外面卖的味道好啊!”叶嬷嬷对谭云这般轻率的决定表示了不赞同。

可谭云却显得很无所谓,“嬷嬷,咱们这次比赛,要的可不是独占鳌头,总要留几道菜是输给别人的吧,你说对不?”

看着谭云俏皮眨眼的模样,叶嬷嬷显得有些无奈。

不过想想也是,这独占鳌头的事眼下最好是少做,只要能在比赛中不是那么太丢人也就可以了。

这满打满算的,已经有了十三四种菜可以选择,距离比赛要求的二十一道菜倒是还有些距离。

而眼下距离比赛开始,已经只有不到七天的时间了。

“嬷嬷,今儿告诉前面,酒楼不卖面,让面案的厨娘们过来帮我干点活。”

这一大早,谭云就下了这样的命令。

叶嬷嬷自然是听的,于是,这一天的庆云楼挂出了牌子:今日不售面。

自己的那个小厨房是放不下这五六个人的,谭云索性将战场转移到了大厨房的面案子上。

今天谭云要实验做的,自然都是和面有关系的。

鉴于谭云研究出来的云氏烤箱已经投入使用,虽说烤制东西的时间有点长,可总好过没有这东西,于是谭云大胆的想到了制作点心面包之类的东西。

第一个要尝试的,就是蛋挞。

千层的底儿,香滑的里儿,光是想一想,谭云就觉得自己的口水都要流出来一般。

这些面案厨娘可都算是经过严格选拔才能跟着荣弘启的,又在谭云又说又描述的教导中,才不过一上午的功夫,终于有人做出了类似现代蛋挞皮的东西。

至于装蛋挞的模具,自然就不能奢望有锡纸了,不过谭云也不怕,反正这时候没人知道蛋挞这东西,索性让铁匠按照图纸做了二十几个铁质的模型。

等到晚饭时,云氏蛋挞被端上了桌。

经过这几天的荼毒洗礼,酒楼这些人已经完全习惯了每天都尝试谭云研究出来的新东西。

虽说有的好吃,有的不怎么样,有的味道甚至还有些奇怪,可整体来看,大家还是对谭云的手艺很满意的。

“嗯……掌柜的,这东西里的馅儿是不是没熟啊?咋还滑的溜的呢?”这才吃第一个蛋挞,立马有人表示出了怀疑。

谭云上前看了看,不由得失笑说道:“熟了熟了,这东西就是滑溜溜的,你们尝尝味道怎么样。”

因为是铁质的模具,所以这些蛋挞不能在第一时间拿出来吃,只能等外面的铁盒放凉了才能吃。

本章节未完,点击这里继续阅读下一页(1/2)